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Cocinando con hierbas y especias

Anteriormente, describimos cómo cultivar, almacenar y cocinar con hierbas frescas y secas. En este artículo, hablaremos sobre cómo cocinar con diferentes combinaciones de hierbas y especias.

Especias

Las especias, como las hierbas, son una excelente manera de agregar sabor a los alimentos sin agregar sal, azúcar o grasa. Las especias están hechas de semillas, frutas, cortezas, brotes o raíces de plantas. Ciertas especias hacen más que agregar sabor, también pueden mejorar su salud. Muchas especias, como la cúrcuma, tienen efectos antioxidantes y otras, como el ajo, pueden ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol. A diferencia de las hierbas, las especias casi siempre se usan en su forma seca. Aquí hay algunas especias comunes y los sabores que pueden agregar a un plato.

Especias dulces y para hornear

  • Pimienta de Jamaica 
    • Sabor – terroso, dulce
    • Cocinar – usar en platos salados y dulces
  • Cardamomo 
    • Sabor – cítrico, dulce
    • Cocinar – tiene un sabor muy fuerte, así que úselo poco a poco
  • Canela 
    • Sabor – terroso, dulce
    • Cocinar – utilizar en platos dulces y guisos o sopas saladas
  • Clavos de olor
    • Sabor – dulce, picante
    • Cocinar – utilizar en productos horneados, carnes ahumadas y salsas
  • Jengibre 
    • Sabor – dulce, cálido 
    • Cocinar – utilizar en productos horneados, sopas y guisos
  • Nuez moscada
    • Sabor – dulce, picante 
    • Cocinar- utilizar en productos horneados, natillas, ponche de huevo (eggnog en inglés) o platos de vegetales salados 

Especias que agregan calor 

  • Pimienta negra – calor suave
  • Pimienta de cayena – picante
  • Chile en polvo – salado, calor suave
  • Polvo de pimienta chipotle – ahumado, picante
  • Hojuelas de pimiento rojo – picante

Otras especias

  • Comino
    • Sabor – ahumado, sabroso
    • Cocinar – usar en curry, condimentos de chile y condimentos de barbacoa
  • Curry
    • Sabor – sabroso, brillante
    • Cocinar – usar en curry, adobos y marinados secos
  • Semilla de mostaza
    • Sabor – amargo, suave
    • Cocinar – usar en salsas, sopas y marinados secos
  • Pimenton
    • Sabor – ahumado, dulce
    • Cocinar – usar con huevos, arroz, batatas, tubérculos, salsas y asados
  • Cúrcuma
    • Sabor – amargo, picante
    • Cocinar – usar en curry, guisos y sopas

Combinaciones de especias sin sal

Hacer condimentos caseros es una excelente manera de reducir el sodio en su dieta. Estas combinaciones de especias sin sal contienen tanto sabor como las versiones prefabricadas, pero sin toda la sal.

Condimento de Tacos Casero: 

  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de cilantro seco
  • 1 cucharadita de pimienta seca

Condimento de Cajun:

  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón

Sazonador de Chili Chipotle

  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta cayena
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo modificar recetas

  • Identificar los sabores principales en las recetas
  • Eliminar o reducir la sal utilizando ingredientes sin sal, bajos en sodio o sin sal añadida
  • ¡Agregar hierbas y especias para realzar los sabores!

Recetas

¡Agregue sabor y color a su agua con hierbas, frutas y verduras! Pruebe algunas de estas combinaciones para refrescar su hidratación.

  • Lima y cilantro
  • Pepino y romero
  • Piña y menta
  • Arándanos y tomillo
  • Sandía y albahaca
  • Fresa y limón

Este aderezo casero de yogur utiliza una variedad de especias y hierbas para obtener ese sabor clásico del aderezo Ranch sin toda la sal. 

¡La ensalada de pepino con guisantes en vaina es una excelente receta para probar el eneldo fresco!

¡Háganos saber qué nuevas hierbas y especias prueba en su cocina!

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