Estofado de coliflor y garbanzo

Preparación

1. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el comino, el jengibre y la pimienta. Cocinar 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. 
2. Añadir los tomates, los garbanzos, la coliflor, las pasas y 1/2 taza de agua. Llevar a hervor. 
3. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que el líquido se espese, revolviendo ocasionalmente.
4. Mientras tanto, cocinar el arroz según las instrucciones del paquete. 
5. Añadir las espinacas a la mezcla de vegetales y cocinar por 2-3 minutos o hasta que la espinaca se caliente. 
6. Servir sobre el arroz.

Consejo

¿Tienes verduras adicionales a la mano? Agrégalas a la cacerola para obtener más sabor y nutrientes.