Ensalada de pepino con guisantes en vaina

Preparación

1. En una olla, poner agua a hervir. Añadir los guisantes y blanquear de 1-2 minutos o hasta que esten de color verde brillantes. Escurrir inmediatamente y añadir los guisantes a un recipiente con agua helada. Enfriar 1-2 minutos, escurrir y añadir a un tazón grande para servir. 
2. Añadir los pepinos, los tomates y el eneldo al tazón. Mezclar para combinar.
3. En un tazón pequeño, batir el jugo de lima, la ralladura de la lima, el aceite y la pimienta. 
4. Verter el aderezo sobre la ensalada y revolver para combinar. Servir inmediatamente.

Consejo

Refrigera la preparación por 1-2 horas para dejar que el sabor se concentre.