Vegetal de la Semana: Espárragos
¡Abril es la temporada de los espárragos! También es una de las primeras verduras de primavera en estar lista para la cosecha. Los espárragos son crujientes y tiernos cuando se cocinan y son fáciles de asar en comidas al aire libre en familia gracias a su forma larga y resistente.
La mejor manera de obtener la selección más fresca de la temporada es dirigiéndose a su mercado local de agricultores. Encuentra mercados que acepten SNAP más cercano aquí. La cosecha de espárragos dura desde abril hasta principios de junio en el norte de Oklahoma. En el sur de Oklahoma, la cosecha comienza aproximadamente una semana antes.
Como elegirlos
Para los espárragos frescos, elija racimos con tallos de color verde brillante o teñidos de púrpura con tallos firmes. Evite los tallos flácidos o marchitos. Los tallos más gruesos tienen un sabor a espárrago más fuerte, mientras que los tallos delgados son más tiernos y dulces.
Cuando mire la punta de lanza, busque cabezas que estén apretadas, como en el lado izquierdo de la foto de abajo, y que no estén «desenrolladas».
Foto cortesía del Programa de Extensión de OSU
Si te gustan los espárragos en vinagre más que los frescos, busca variedades que tengan poca o ninguna sal añadida para reducir el consumo de sodio.
Cómo almacenarlos
Recorte los extremos y envuélvalos en una toalla de papel húmeda o coloque los extremos en una taza llena con 1 pulgada de agua. Cubra la parte superior con una bolsa de plástico y refrigere hasta por 3 días.
Consejo: ¡Recorte solo los extremos de los tallos, donde el color cambia de blanco a verde, para eliminar la parte dura y leñosa!
Cómo cocinarlos
Si bien puedes comer espárragos crudos, la mayoría prefiere cocinarlos debido a su textura más dura. ¡Afortunadamente, los espárragos son una verdura versátil que se cocina rápidamente y es fácil de agregar a muchos platos! ¿No estás seguro de por dónde empezar? ¡Tenemos muchas ideas para ti!
¡Prueba estos Linguinis con camarones picantes y espárragos!
Agrega espárragos picados a nuestro sofrito de calabaza, ¡simplemente mézclalo con el resto de las verduras!
Sustituya los calabacines por espárragos en la frittata de verduras.
¡Usa espárragos en lugar de coliflor en nuestras chuletas de cerdo asadas con hinojo cuando los espárragos estén en temporada!
Información Nutricional de los Espárragos
¡Los espárragos son una gran fuente de fibra, vitamina K y ácido fólico! La fibra es beneficiosa para la salud intestinal y puede ayudar a reducir el colesterol en la sangre. La vitamina K ayuda en la coagulación de la sangre, lo que nos ayuda a curarnos de cortes y heridas. El folato ayuda a producir nuevas células en nuestro cuerpo, por lo que es tan importante durante el embarazo.
Resumen
¡Los espárragos están en temporada de abril a junio y son fáciles de encontrar en el mercado local de agricultores! Está lleno de nutrientes y es fácil de preparar con un puñado de recetas de ONIE.
¿Cuál es tu forma favorita de preparar los espárragos? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!
