Cocina Básica: Habilidades con el cuchillo
Las habilidades con el cuchillo son una parte importante de la cocina. Aprender a sostener y manejar un cuchillo y hacer diferentes cortes te ayudarán a mejorar tus técnicas culinarias.
Tipos de Corte
Las recetas requieren diferentes cortes para carne, verduras y frutas según el tipo de comida. Una sopa puede incluir cebollas picadas y verduras picadas. Una salsa a veces incluye hierbas picadas y ajo para darle sabor. El tamaño de los ingredientes también puede determinar cuánto tiempo necesitan para cocinarse. Un trozo más grande de papa tarda más en cocinarse que un cubo pequeño.
Aquí hay una lista de algunos de los cortes que puede encontrar en las recetas:
- Cortes básicos
- En cubitos: trozos pequeños de aproximadamente ¼ a ½ pulgada de tamaño (cebollas, pimientos, tomates)
- Picado – trozos muy pequeños (ajo, cebolla)
- En trozos: trozos de 1 a 2 pulgadas de tamaño (carne, papas, calabaza, zanahorias)
- En rodajas: rodajas de ⅛ a ½ pulgada de grosor (papas, zanahorias, tomates, pepino, calabacín)
- Cortes más sofisticados
- Rebanadas: palitos largos y delgados de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor (zanahorias, calabacín, papas)
- Rodajas: cintas (generalmente se usan con hierbas para decorar)
Los cortes
Una vez que se determina el tipo de corte, saber cómo sostener y manejar el cuchillo correctamente hará que el corte sea seguro y eficiente. Sigue estos pasos para obtener el corte correcto en todo momento.
Pasos básicos para usar cuchillos en la cocina:
- Asegure su tabla de cortar en el mostrador ya sea
- Colocar una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar o
- Comprar una tabla con agarre (s) antideslizante
- Sostenga su cuchillo con la base de la hoja entre su dedo índice y pulgar. Envuelva el resto de sus dedos alrededor del mango.
- Para hacer que un artículo redondo sea más fácil y seguro de cortar (ejemplos: papas, cebollas), cree un lado plano cortándolo por la mitad mientras lo sostiene desde arriba con la mano sin cuchillo. Tu cuchillo estará debajo de tu mano sin cuchillo. Coloque el lado plano hacia abajo para hacer sus otros cortes.
- Haga una “garra” con la otra mano para sostener el objeto que está cortando. Trate de no poner la mano sobre la tabla de cortar para evitar cortarse los dedos.
- Use un movimiento de balanceo desde la punta hasta la base empujando la hoja hacia abajo y lejos de usted cuando corte un artículo.
Algunas de las recetas de ONIE involucran diferentes tipos de cortes. Pruebe sus nuevas habilidades con el cuchillo con estas recetas:
El pollo con salsa criollo y okra requieren cebolla picada, ajo picado, pollo en cubitos, okra en rodajas y pimiento picado.
La sopa de con carne y calabaza requiere cebolla picada, carne de estofado de res en cubos, calabaza moscada en cubitos, champiñones en rodajas y col rizada picada.
La ensalada de pepino requiere rodajas finas de pepino, tomates uva cortados por la mitad y eneldo fresco picado.
En resumen
Se necesitan habilidades básicas con el cuchillo para hacer la mayoría de las recetas. Conocer el corte que necesitas y cómo hacerlo correctamente puede ayudar a asegurar tu éxito en la preparación de una comida. Vea el video adjunto para obtener más detalles sobre las habilidades básicas con el cuchillo.
