Posole de calabaza y tomate

Preparación

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar 5 minutos, o hasta que las cebollas se aclaren. Revolver frecuentemente.
2. Añadir la calabaza, el caldo, el maíz, los frijoles, los tomates y el chile en polvo. Reducir el fuego a medio, cubrir y cocinar 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Revolver ocasionalmente. 
3. Servir la sopa con aguacate y cilantro encima.

Consejo

Para un sabor un poco diferente, usa otro tipo de calabaza.