Pollo picante con berenjena

Preparación

1. Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Aflojar con un tenedor y poner a un lado. 
2. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los aceites, el pollo y la berenjena. Cocinar por 5-7 minutos o hasta que el pollo esté un poco dorado, revolviendo ocasionalmente. Añadir el ajo, el jengibre, el pimiento rojo y las cebollas. Cocinar 3-4 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. 
3. Añadir la salsa teriyaki y los guisantes. Cocinar 2-3 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas, revolviendo con frecuencia. 
4. Servir sobre el arroz.

Consejo

El aceite de ajonjolí tostado le da sabor ahumado a esta receta. Se lo puede substituir por el normal u otro aceite.