Lentejas con champiñones

Preparación

1. Cortar las puntas de la calabaza y cortarla a lo largo por la mitad. Retirar las semillas con una cuchara. Poner la calabaza con la abertura hacia arriba a cocer en el microondas por 15 minutos o hasta que esté tierna. Dejar enfriar. Cortar la calabaza en cubitos sin dañar la cascara. Sacar los pedazos y poner a un lado. 
2. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir los champiñones, la mezcla de cebolla y pimientos y el ajo en polvo. Sofreír por 3-4 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. 
3. Añadir la calabaza al sartén. Cocinar por 2-3 minutos, o hasta que la calabaza esté dorada en los bordes.
4. Añadir el caldo de res, el orégano y la pimienta. Aumentar el fuego a medio-alto y hervir, revolviendo ocasionalmente.
5. Añadir las lentejas, cubrir y cocinar a fuego lento por 30-35 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
6. Añadir el arroz. Tapar y cocinar a fuego lento por 10 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Consejo

¡Para un sabor diferente puedes usar otra calabaza de invierno en lugar de la calabaza moscada!