Enchiladas de aguacate y frijoles negros

Preparación

1. Precalentar el horno a 350°F.
2. En un tazón mediano, añadir los aguacates, los frijoles, 3/4 taza de queso, el pimiento, el jalapeño, el comino y el chipotle en polvo. Mezclar bien.
3. En una bandeja grande para hornear, añadir la mitad de la salsa de enchiladas. Rellenar las tortillas con la mezcla de aguacate, enrollarlas y colocarlas en la bandeja con el pliegue hacia abajo. Cubrir las enchiladas con el resto de la salsa y el queso. Reservar la mezcla de aguacate sobrante para decorar.
4. Hornear 20 minutos o hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
5. Servir con yogur, cilantro y la mezcla de aguacate restante encima.

Consejo

Añádele o quítale chiles para que las enchiladas sean más o menos picantes.