Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la mezcla de cebolla y pimientos, el apio, la zanahoria y el ajo. Tapar y cocinar por 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir el chili en polvo y los chiles chipotle. Cocinar por 1-2 minutos, revolviendo por completo.
- Añadir los tomates y el caldo. Llevar a hervor.
- Añadir la quínoa, los frijoles y el maíz. Tapar y cocinar a fuego lento de 15-20 minutos, o hasta que la quínoa esté cocida, revolviendo ocasionalmente.
